在脆皮凤爪的做法中，鸡爪经过煎炸之后，就是用蒸来补充水分，那样会让凤爪变得又酥又嫩，口感独特。
还有一灵感，就是来自于zq烤鱼。
按照zq烤鱼的做法，也是先烤后煮，同样也能有特别的口感和味道。
等水蒸气冒出来后，伊凡把一个个已烤制的鲍鱼连壳放进了蒸锅里，开始大火猛蒸。
在蒸鲍鱼的同时，伊凡开始最后一步。
熬酱汁。
在阿一鲍鱼的做法里，鸡和肉排的汤汁，是在炖煮的过程中同时入味，但在伊凡的这一创新做法里，他采用的是浇汁的方法。
这是符合粤菜做法的一种常用方式。
在粤菜里，蒸的美味，竟然缺不了酱汁汤汁浇盖这一步。
因为伊凡原本采用的就是鲜鲍，因此酱汁浇盖这一方法是合适并有效的。
这将是点睛之笔。